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面粉的等級也與果殼和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）含量直接相關(guān)。礦物質(zhì)含量越高，面粉含量越低;相反，含量越低，面粉的等級越高。 。如果追求面包具有獨特的面粉風味，面筋粉，低檔面粉比面粉更適合。例如，健康的全麥面包由全麥面粉和麥麩制成。在普通面粉的情況下，礦物質(zhì)的量對面包的性質(zhì)沒有太大影響。但是，燒烤面筋粉，如果礦物質(zhì)含量高，則面粉的顏色略帶灰色，面包的顏色自然是黑色的。幾十年前，如果面包的顏色是白色的，它就是它美味的象征。但后來，專用烤面筋粉，面粉不再漂白，每個人逐漸變得更喜歡自然的色彩和天然的味道。

法國生產(chǎn)的所有小麥粉約為11.5％，這取決于小麥品種。 T后面的數(shù)字是面粉的灰度，它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。面粉越細，灰度越低，小麥味越輕。要制作“正宗面包”，使用原產(chǎn)地的成分是很自然的，但事實上所有的面粉都可以用來練習(xí)棒，效果不同，有興趣可以用不同的面粉進行測試，同時控制其他變量。法國棒可以用高筋面粉制成，效果特別好。法國面粉T系列的特征在于面粉的蛋白質(zhì)含量。實際上國內(nèi)面粉也是。 T系列面粉有t45。我們通常稱它為低筋。蛋糕，t55也叫中筋，面包也可以做，t65叫做高筋，我個人喜歡只用面包，烤出麥芽香氣。

低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個詞實際上代表了面粉中小麥蛋白（麩質(zhì)和醇溶蛋白）的含量。蛋白質(zhì)含量越高，肌腱越好，面筋谷元粉廠家，成品越強。蛋白質(zhì)含量越低，谷蛋白越差，產(chǎn)品越軟，咀嚼越多，“斷裂”越好。然而，營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量不能完全反映面粉的“面筋”，因為除了形成“面筋”小麥面筋和小麥醇溶蛋白外，面粉還含有一些其他種類的蛋白質(zhì)，但它們不形成面筋結(jié)構(gòu)。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。

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